De acordo com a revista Veja, o Freekeh (trigo de origem milenar) ingrediente da cozinha árabe, agora é o novo elegido dos chefs gourmet como objeto de desejo.
O Freekeh, em geral, é trigo do tipo duro, colhido verde e chamuscado para facilitar a retirada da palha. Consta que este processo peculiar de beneficiamento surgiu por volta de 2.300 a.c. na Síria: uma cidade na eminencia de ser invadida antecipou a colheita e estocou o trigo, mas este acabou sendo queimado pelos invasores. Quando eles deixaram a cidade, a população descobriu que esfregando a palha queimada, o trigo dentro dela permanecia perfeitamente comestível. Mais que isso tinha um toque especial de defumado. Segundo a nutricionista Raquel Oliveira do restaurante Arábia, em São Paulo, o Freekeh tem um alto teor de proteínas e quatro vezes mais fibras que que o arroz integral. Para Leila Kuczynski, o freekeh pode servido com carnes, sopas, junto a outros grãos ou cozido com legumes.
Saboreie o freekeh!
Um comentário:
como pronuncia esse nome?!
nunca tinha ouvido falar!
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