Os vários tipos de arroz

     O arroz é milenar, mas são tantas as suas variedades que, vira e mexe, surgem novas versões dele nas prateleiras dos supermercados. E, embora nove em cada dez porções servidas no prato dos brasileiros ainda sejam do arroz branco, os aromáticos, os integrais e os coloridos despertam cada vez mais atenção.

Arroz polido:

Translúcido, o arroz do dia a dia não é um dos mais nutritivos. Seu empobrecimento se deve á técnica de polimento que retira dos grãos a parte que seria mais interessante ao organismo, as fíbras.
Como combina-los:
versátil, tem parte de suas deficiencias se consumido com feijão. O arroz tem metionina, o feijão lisina, esses aminoácidos se combinam nutricionalmente.

Arroz Integral:

De coloração amarelada, tem o farelo preservado, o que o torna mais nutritivo que o grão polido. Após o cozimento, o arroz integral perde vitaminas mas mantém o farelo, bom para o funcionamento do intestino.

Como combiná-lo:Com peixes, assados, legumes, e enriquecido ou não com outros gãos, como gergelim e linhaça. Os legumes podem ser gelhados ou picados e acrescentados  ao arroz quando ele estiver quase no ponto.

Arroz parboilizado:

Ainda com casca, o grão é encharcado em água quente,

aquecido em autoclave (uma espécie de panela de pressão), e, por fim, descascado. Durante o processo, parte das vitaminas e dos minerais presentes no farelo migra para  dentro do grão. Nutricionalmente, o parboilizado é um meio-termo entre o polido e o integral. Quando seu farelo é preservado, os atributos se equiparam aos do integral.

Como combiná-lo:

Tão neutro como o arroz branco não parboilizado, combina com qualquer acompanhamento. Mais soltinho e fácil de  preparar, é uma boa opção para quem tem pouca habilidadena cozinha. 

Arroz aromático:

Entre as variações mais conhecidas estão a basmati e a  jasmine. Em comum, elas têm uma molécula que dá aogrão um  sabor natural amanteigado, paecido com o de  pipoca de  micro-ondas.

Como combiná-lo:

longos e de sabor pronunciado, os grãos constumam ser

usados em cozinha asática.

Arroz preto:

Apreciada pelos imperadores chineses, a variedade integral que ficou conhecida como "arroz proibido" contém no farelo flavonoides que dão aos grãos sua coloração peculiar, assim como propriedades antioxidantes. Além dos atributos do  arroz integral, o arroz preto tem como trunfo quatro vezes mais  compostos fenólicos - também conhecidos como antioxidantes.

Como combiná-lo:

Com aves, como galetos e codornas, e na elaboração de saladas exóticas com brotos e grãos. Prefira usá-lo como ingrediente, e não como acompanhamento, já que o sabor é  bem acentuado.

Arroz oriental e arbóreo:

Com baixo teor de amilose - substância do amido responsável por manater os grãos soltinhos - , essas variações resultam em um arroz que, quando cozido, ganha consistência pegajosa.

Como combiná-lo:Com grãos arredondados e textura cremosa, o

 arbóreo é usado   na cozinha italiana para o preparo do tradicional risoto. Já o oriental, como o próprio nome diz, combina com pratos da culinária  japonesa, como sushis, e temakis. Antes de cozinhar o arroz  selecione os melhores grãos. Isso garante um gohan (nome dado ao arroz japonês cozido apenas em água) mais saboroso.

Arroz vermelho:

Assim como arroz- preto, é integral, tem sabor acastanhado e maior abundância de flavonoides do que o arroz não  pigmentado.

Como combiná-lo:

De cor forte e sabor agradável, é um ótimo substituto do arroz arbório no preparo de risotos.

                                      Bom apetite!